Den Ursprung
auf der Zunge.

Serviert wird eine 5-Gang-Speisenfolge, die ganz dem nordischen Meer gewidmet ist. Fisch und Alge, Salz und Rauch, wilde Kräuter und frische Fermente – alles, was Küsten und Wellen hergeben, wird an diesem Abend auf den Teller gebracht.

Seetang Martini
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Gläserne Kartoffel | Austerncreme
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Wilde Waddenzee-Auster | Mangold-Mignonette
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Ravioli von der norwegischen Jakobsmuschel | Fenchel-Dashi | Wacholderöl
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Holzfeuer gegarter Ostseefang | Spargel-Barigoule
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Holunderblüten Baba Küchlein | Rhabarber-Ragout |
Geräucherte Crème Suisse

68Euro pro Person inkl. Aperitiv

Wir laden ein zu einem besonderen Abend voller Geschmack, Atmosphäre und Geschichten: Onda zu Gast im alten Fährterminal in Sassnitz – ein Ort, an dem einst Züge aufs Schiff rollten und heute der Zauber vergangener Zeiten mit Blick auf die Ostsee spürbar wird.

Gekocht wird von Damon Budd, gebürtiger Neuseeländer und Küchenchef bei ONDA. Seine Küche ist pur, produktnah und voller Neugier. Nach Stationen in Neuseeland, dem australischen Melbourne und Berlin bringt Damon nicht nur internationales Know-how mit, sondern auch eine tiefe Verbundenheit zu den Elementen – vor allem zum Wasser. Er liebt es, regionale Zutaten mit Techniken aus aller Welt zu kombinieren, ohne ihnen ihre Ursprünglichkeit zu nehmen.

Onda steht für saisonale Küche, echtes Handwerk und kulinarische Erlebnisse an ungewöhnlichen Orten. Wir reisen mit unserem Team durch den Norden, kochen dort, wo Natur und Geschichte spürbar werden – auf Höfen, in Gewächshäusern, alten Werkhallen oder wie diesmal direkt an der Ostsee.

www.onda-ruegen.de